1.面團(tuán)調(diào)制：面團(tuán)調(diào)制是餅干生產(chǎn)中關(guān)鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產(chǎn)工藝不同，調(diào)制面團(tuán)的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團(tuán)是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團(tuán)是采用熱粉韌性操作法。

2.面團(tuán)滾軋：酥性面團(tuán)滾軋的目的是要平整的面片，但長(zhǎng)時(shí)間滾軋，會(huì)形成面片的韌縮。由于酥性面團(tuán)中油、糖含量多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進(jìn)行90°轉(zhuǎn)向，一般以3～7次單向往復(fù)滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。

3.成型：經(jīng)滾軋工序軋成的面片，經(jīng)各種型號(hào)的成型機(jī)制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚(yú)形、兔形、馬形和各種花紋圖案。

4.烘烤：面團(tuán)經(jīng)滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱后糊化，膨松劑而使餅干體積增大。面筋蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)而凝固，形成多孔性酥松的餅干成品。

酥性餅干的制作離不開(kāi)酥性餅干成型機(jī)，酥性餅干成型機(jī)可以制成各種圖案及形狀的餅干生胚。泗水縣巨燁機(jī)械有限公司歡迎大家前來(lái)選購(gòu)酥性餅干成型機(jī)。